型男大主廚-小心肝來下廚之豆酥鱈魚

型男大主廚-小心肝來下廚之豆酥鱈魚

 

家中剛好有剩下的鱈魚和豆酥,

原本小心肝說要煎鱈魚,我請他挑戰豆酥鱈魚,

這一道也是阿基師教過的菜,不過我寫的不夠清楚,

所以轉載:http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH&article_id=11175424

 

特色:    1‧豆酥鹹度適中     2‧豆酥入口要酥香   3‧蒸鱈魚要注意火候  4‧盤子中不可有湯汁

做法:
  1‧將鱈魚由中間大骨對切為兩片,去除魚片。→鱈魚肉除了水份多之外,它的魚油也很豐富。

  2‧加入蔥段,薑片、少許米酒及鹽巴,用手抓拌一下。

  3‧盤子上放一雙筷子,將魚肉架高〈可使魚肉平均受熱,加速熟成〉,蔥、薑及酒 倒入盤中,將魚放入鍋中蒸。

  4‧將豆酥放入碗中,並在碗上放一濾網。

  5‧起鍋加油預熱,將豆瓣醬下鍋炒香,炒至豆瓣油香到鍋中的油裡。

  6‧過濾豆瓣醬→將豆瓣油沖倒入豆酥中,剩下的豆瓣可留起來做麻婆豆腐。

  7‧切蔥花備用。

  8‧將鱈魚從蒸鍋中取出,拿掉薑片及蔥段,將湯汁瀝掉,再澆淋一次湯汁於魚肉上後, 再濾掉湯汁。

       →讓魚湯的甜味留在魚肉上。

  9‧鍋中加少許新油,起鍋預熱後,倒入豆酥〈不需將油一起加入〉,加入少許蒜末拌炒。

        ※泡泡越多,表示豆酥不酥在吃油,可將泡泡盛起。

10‧豆酥起鍋前加蔥花,將豆酥淋於魚肉上。

        ※蔥花及蒜末的作用是消油泡。

 

成果驗收:

賣相稍微差了點,豆酥也稍微硬了點,但是味道還不錯…

鱈魚真的很好煮,怎麼做都好吃耶!!

我愛鱈魚…怎麼吃都吃不膩

 

↓很久以前我做的..賣相好像更糟..

可見小心肝真的很有天份耶!!型男大主廚-小心肝來下廚之豆酥鱈魚

型男大主廚-小心肝來下廚之豆酥鱈魚