韮菜豬肉水餃食譜｜內餡比例分享
其實剛剛寫那篇行動派，就是這篇包餃子的引言啦，最近開始看光陰的故事，戲裡的陶媽媽很會包餃子，某日離家出走的馮拍雄跑到陶媽媽家說要給陶媽媽當兒子，陶媽媽包了餃子給他吃，拍雄吃的一臉幸福樣，在陶媽媽曉以大義之後，就乖乖的回家了，加上我家餃子剛好吃完了，我們家小心肝幾乎每週都要吃餃子的，不如自己來包看看！跟大家分享韭菜豬肉水餃食譜及內餡比例。
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首先要準備豬絞肉，我去市場買了100元，大概可以包80個。
餡料做法：我自己有多加蝦米喔！
【材 料】 豬絞肉 300公克 韭菜 150公克 薑 8公克 蔥 12公克
【調 味 料】 鹽 3.5公克 雞精粉 4公克 細砂糖 3公克 醬油 10公克 料理米酒 10公克 水 50公克 白胡椒粉 1茶匙 香油 1大匙
1.韭菜、薑與蔥洗淨並瀝乾水份後，分別切成碎末，備用。
2.準備一鋼盆，將豬絞肉放入盆中並加入鹽後攪拌均勻至豬絞肉呈有黏性。
3.於作法2中加入雞精粉、細砂糖與醬油及料理米酒後，一起攪拌均勻，備用。
4.將50公克的水分2次加入作法3的盆中，同時一面加水一面攪拌至水份被豬絞肉吸收。
5.再加入作法1的薑末與蔥末一起拌勻，再加入白胡椒粉與香油攪拌均勻，最後再將作法1的韭菜末加入盆中，拌勻即完成了韭菜豬肉餡。
6.再於每張餃子皮中，放入作法7的餡料約20公克後再包呈水餃形狀，即完成。
這就是我弄的餡料啦！第一次弄好時發現韮菜不太夠，趕快再繼續加進去！
韮菜切碎，要比豬肉的量多兩倍喔！
蝦米要先用水泡軟，然後切碎，可加可不加，我個人喜歡有一點蝦米的味道！
我包好的長這樣，其實我不太會包，就是包得很隨便..不會跑出來就好…
這是我的成品，很大一顆唷，剛吃時覺得還ok，冰過一天後拿出來煮更好吃了說！
昨天決定再把剩下的餃子皮包一包，這次換小心肝弄餡料，
他的韮菜比較多，薑也加的比較多，他不愛蝦米，所以這次不加蝦米，
準備好餡料，還要有一碗水，拿來黏餃子皮用的…
這是小心肝包的，他包的好漂亮喔，我承認他比教會包…
他說小時候常常全家人一起包餃子，這是婆婆教他的包法，
包的還真美，從這邊就可以看出來外省人做餃子肯定不是蓋的！
外觀上給他贏，餡料的話，我個人覺得我略勝一籌，下次要再來嘗試別種口味的，自己包的還是比外面賣的好吃又健康！包餃子有很多小時後的回憶，小心肝說以前他們星期日常常一起包餃子，一百多個餃子裡會有一顆包腰果，吃到的人可以獲得10元，小朋友就會很期待吃餃子，真有趣！ 以後我也想帶著我的小孩包餃子…我呢，有的印象應該是奶奶教我們包還有在桃園阿姨家包餃子吧，超久沒包了….你多久沒包餃子了？回味一下吧！
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<p>看完 我就和小虫說</p>
<p>我們也來包吧</p>
<p>我餓了….</p>
快包快包，我等著看你的成品呢！<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
給個建議：&nbsp;內 餡既然加了糖來綜合鹹味（鹽、醬油），根本就不需要「雞精粉」啦！&nbsp; 保証吃得更健康！&nbsp; 更無負擔！&nbsp;&nbsp; 味道一點也不差！&nbsp; 對自己的手藝要有信心，拋掉精製的「人工甘味劑」，&nbsp; 一樣可以嚐到美味， 試一試！&nbsp; 便知道！
我偷加了一點點，安安沒有加，就像您說的其實一樣美味，下次就知道雞粉其實沒必要，<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/>…期待下次與您一起包水餃，敎我包出美味又漂亮的餃子吧!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
<p>水餃是我們家餐桌上的常客，因為懶媽媽的我廚藝實在不佳，就以冷凍水餃打發。</p>
<p>趁著假日，我來如法泡製一番，</p>
<p>看看廚藝能否贏得尊敬些，哈哈！</p>
自己包的肯定比冷凍的讚一百倍，祝你成功，<br>成功的話別忘回來跟我分享一下喔!<br>