靚女大主廚~瓜子肉燥

按讚加入粉絲團

 

 

週六面試完,早早回到家的Tiss

終於可以有時間好好做菜了,

這道菜也是從型男大主廚學來的,

做法轉載至:http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH&article_id=11335561

 

特色:
1‧肉一定要煨爛    2‧肉的湯汁與水要結合   3‧肉的鮮味要保留
4‧鹹味要適中  5‧肉跟水的比例要恰當

材料: 
豬絞肉(半肥瘦)250g、花瓜(大茂黑瓜,不帶甜的)120g、蝦米、油蔥酥、
薑1小塊

調味料:
醬油、糖、八角1顆、紅蔥頭、胡椒粉、香油、米酒

做法:
1‧豬絞肉加入瓜仔肉汁拌勻。
2‧肉末加入油蔥酥拌勻。
3‧起鍋不加油,乾煸豬絞肉〈肉會有油,而且油多會干擾水份的添加〉。
4‧將紅蔥頭切末,蝦米加熱水泡軟〈泡蝦米的水可以利用;若不先泡軟,容易炒硬及 炒焦〉。
5‧薑切末後加入鍋中拌炒〈薑可去除豬肉的騷味。不建議加蒜,蒜煮久會爛,會糊〉。
6‧用鍋中多餘的油爆香紅蔥頭末。
7‧將蝦米切碎加入鍋中拌炒,加入一顆八角〈增加香味〉,蝦米水。
8‧加入一碗半的水〈一碗肉配上一碗半的水〉,加蓋燜煮將水煮至剩一碗。
9‧將瓜肉切末加入鍋中煨煮,加少許醬油、少許胡椒粉、少許米酒、少許香油。
     ※不要太早調味以免延緩肉煮軟的時間。

成果驗收:

我覺得我買的大茂黑瓜不夠味,跟媽媽給的瓜子比起來,

還是媽媽的醃瓜子好吃…

再來就是我想說我肉的量比較多,所以就放了兩顆八角,

結果導致八角味太重,

吃起來覺得蝦米跟八角都可以不用加,

這道菜還是媽媽教的做法吃的比較習慣..

下次我再做一次媽媽教的方式,再來教大家!

所以這道菜給媽媽贏!!

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

GA瀏覽人氣:34