烹飪班第二課-焗烤白醬海鮮通心粉

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昨天是烹飪班第二次上課,

這次學的是焗烤白醬海鮮通心粉,

主要是要學白醬的做法!

 

白醬作法:

↓首先要製作麵糊,麵糊的做法就是用麵粉(什麼筋都可以)+動物性豬油攪拌(油需先加熱到冒煙再倒入),要確認每顆麵粉都沾到油喔!然後再放入烤箱烤,如果麵粉冒油可把油到掉,接著放烤箱烤到成形。

 

↓接著用麵糊+水(水比麵糊多一倍)+高湯(要煮多少就放多少)+雞粉+白胡椒粉調味,最後再加一點點奶油,這就是白醬啦。

 

↓用動物性奶油熱鍋。

 

↓依序加入蒜末、洋蔥、摩菇、蛤蠣和蝦仁、雕魚片(需先汆燙過),最後放青椒、紅椒,及一點點白酒。

 

↓加入奶油醃過所有材料。

 

↓就是這樣啦!最後加入通心粉,加一點點雞粉調味,然後就一直攪拌到黏稠。

 

↓然後盛盤

 

↓成好盤之後上面撒上雙色的起司絲。如果想讓顏色好看一點,可以撲上起司絲之後再放上炒好的紅椒和青椒。

↓放入烤箱烤到起司成一片就可以囉!

 

自己製作的白醬果然非常的濃郁,

老師特別做好了15份讓每位同學都可以帶一份回家唷..

烤好後可以撒一些辣椒粉和巴西里末,以及幾片杏仁片,賣相會更好喔!

感覺這次的比上次的凱薩醬簡單些!呵呵..

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