阿萬之家礁溪店｜宜蘭名產伴手禮必買｜分享涼拌鴨賞做法｜堅持古法製作免費試吃

2020.04.24

礁溪阿萬之家是礁溪老街上賣宜蘭名產的地方，這裡最有名的就是蔗燻鴨賞，宜蘭是鴨賞的發源地，各家口味不同，越靠近宜蘭縣五結鄉利澤下福（現今為利成路）小巷裡頭，一棟老舊低矮的民宅（以前為三合院），越可聞到一股充滿蔗糖燒焦的特殊味道，千萬別小看他，這就是遠近馳名的「阿萬之家」一家堅持以彖火（燒紅的木炭台語簡稱彖火）烤甘蔗，煙燻宜蘭名產鴨賞工廠。所以來到宜蘭，一定要買個鴨賞回去，要當伴手禮或自己吃都可以，宜蘭鴨賞推薦阿萬之家，Tiss文末也會分享涼拌鴨賞的做法喔!

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其實結婚前我根本沒吃過鴨賞，後來結婚後，婆婆教我做鴨賞，我才知道原來涼拌鴨賞這麼好吃，之後去宜蘭如果有時間的話，我就會買個鴨賞回家自己涼拌，阿萬之家的鴨賞蠻多人推薦的，而且店內都可以試吃，鴨賞有分大中小包，自己吃買小包，我去的時候剛好是過年前，想說可以弄個年菜，就買大包的回去，大包$230，小包$130。

阿萬之家的官網上面寫著：他們做鴨賞方法，是將鴨子殺好洗乾淨，醃漬好在陽光底下曬乾，然後放在大灶上，然後放在大灶上，拿掉鍋子直接排放在灶坑上面，灶上竹製的焙簳，灶口就放入乾掉的甘蔗當柴燒。後來為了避免過鹹，把鴨子醃漬鹽巴過的鴨子退鹹，泡在水中退淡6-12小時，再放進特製焙箱，將鴨子整齊吊掛在焙箱內，底下用木炭先將鴨子烤乾，再將甘蔗放在木炭上面甘蔗煙燻，將鴨子燻成紅褐色。現今大部分的鴨賞製作工廠，則採用更快速的方式，即將鴨體染色，並用瓦斯將鴨體烤成紅褐色就算完成了。不過店家老闆表示對這種便捷法卻不屑一顧，因為他認為這種不符合古法，所以他堅持古法的製作理念。不過對鴨賞的口味，他並不堅持一定非要老一輩留下來的，他不斷聽取消費者的批評，一般人喜歡聽取讚美的話語她則專聽逆耳的忠言，所已經過數十年來不斷累積改善終有今日的成果。