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高雄鹽埕美食|高雄郭家肉粽|超過一甲子的老字號古早味

高雄鹽埕美食高雄郭家肉粽

高雄鹽埕區美食真的超級多,

郭家肉粽是我的必吃美食之一,

民國40年創立老店,用雙手料理半世紀,

祖傳三代的樸實真情味,拌進每一顆手工肉粽裡,

這裡充滿古早味與人情味,一早好多人都來這吃肉粽當早餐

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這邊除了賣肉粽之外,還有碗稞、四神湯、豬腳湯、味噌湯等

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早上七點營業到晚上十一點,很多人當早餐吃也很多人當宵夜吃

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郭家肉粽的肉棕看起來好像沒有什麼特色,

但賣得好卻是不爭的事實,也許是堅持古早味,就是最大的特色。

有土豆粽也有肉粽,可以隨自己的喜歡選擇,

我個人覺得都蠻好吃的

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事實上,在包粽子的這個看似簡單的流程裡,

每一個環節都是關鍵,

從選米、調味、炒肉、自製鹹鴨蛋、選粽葉、捆繩到煮粽子,都十分重要。

南部粽口感較為軟Q,

最傳統的南部粽作法是用不放醬料的生糯米與炒好的餡料一起包裹於竹葉中

再放進滾水中煮熟至整個熟透為止。

但有些為了要讓粽子更入味,會擷取北部粽的優點,

先將糯米與調味料一起拌炒約5分熟,再以粽葉包起丟入滾水中煮熟。

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除了過程要謹慎之外,節省成本也是生意人應該重視的,

像炒肉時的肉湯可用來做肉粽和碗粿的沾料,煮粽子的時候可以蒸碗粿。

這樣日復一日嚴謹的製作過程,不但肉粽的品質可以很穩定,

對成本的控制也可以很有效率。

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我吃肉粽一定要加醬,我覺得醬料是靈魂啊~~

醬一加下去就覺得特別好吃

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豬腳湯的料超多,吃起來不會太油,非常美味

豬腳湯是以腳前骨燉煮,用傳統鑄鐵大鍋熬成的濃湯,

富含營養膠質,豬腳也煮得香嫩,口感恰當不會過爛

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以豬腳湯作湯底的四神湯,上桌前再灑上幾滴米酒,更是清香美味。

四神湯跟肉粽好搭,總覺得四神湯跟肉粽是絕配啊!

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覺得在高雄吃這樣一頓早餐真的超美味,超划算,

銅板價就可以吃超飽,

很喜歡吃這種古早味的在地小吃和美食,

讓人有一種懷念的感覺!

郭家肉粽也提供宅配,沒去高雄也吃得到喔!

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地址: 高雄市鹽埕區北斗街19號

電話: 07 551 2747

開放時間:07:00–23:00

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