【餛飩鋪子】一家像PUB的麵店，擁有美麗的101夜景

2024.05.14

餛飩鋪子可以說餛飩界的貴族，餛飩大變身—充滿現代感的餛飩餡兒，一吃就成老主顧，每個星期都想來上一碗，這家位在以前的京華城旁邊，靠近捷運南京三民站，，是我個人很喜歡的美食小吃

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餛飩鋪子

原本從事廣告 AE工作的龎老闆，決定將承襲自江蘇籍老父親的好手藝與更多人分享，餛飩夢自此生根發芽，異國風情的裝潢與擺飾，高腳椅與爵士樂的組合，一切巧思都出自龎老闆的用心。在中國飲食史上已經發展了千年之久的餛飩，竟然也能是一種充滿「現代感潛力」的食品，透過師傅的巧思，餛飩餡兒不再只有鮮肉和鮮蝦，甚至連造型也發展出突破以往「含蓄內斂」的模樣，搖身一變成為教人眼睛一亮的有趣形象，愛吃餛飩的人可不能錯過一嚐新鮮的大好機會唷！

餛飩鋪子菜單

帶骨餛飩

所謂的帶骨餛飩，便是指以「蘆筍」為素材製作烹煮出來的餛飩，

清甜甘美，造型更是可愛創新，

難怪一推出便馬上成為網友轉寄討論的熱門話題！

干貝餛飩

與帶骨餛飩並列為店內兩大人氣產品，

實實在在的干貝包裹在鮮肉裡果真令人驚艷！

一來因為材料新鮮，二來因為外頭只裹了薄薄的一層鮮肉，

所以也沒有需要烹煮比較久的問題。

墨魚餛飩

QQ的鮮肉裹住超有彈性的墨魚，一咬下口中立刻層次分明，

兩種咬感和味覺，不能不嘗試

花菇餛飩

香菇也是另一種充滿彈性和香甜口感的素材，

與肉類搭配而成的佳餚更是處處可見，

而且它也是非常有益健康的食品呢！

餛飩鋪子菜單

餛飩鋪子起源

PUB？餛飩店？走進位在市民大道上的一家pub，小小的店面，加上吧檯前一共不過二十張座位，晚上八點半店內還是坐滿了客人，可是大門上標示的結束營業時間怎麼也是八點半呢？看著一張桌子空了，馬上就有人遞補進來，怪了，一家pub店的生意怎會在此時如此的好呢？仔細瞧菜單上琳瑯滿目佳餚，才發現這是家專賣餛飩的店家，口味真特殊耶～帶骨、章魚、潮鯛、翠玉、香菇、干貝、鮮肉和鮮蝦，味道有大紅（大辣）、小紅、白（原味），乾的抄手、湯的餛飩，最特別的還有所謂的「鴛鴦餛飩」——隨餛飩湯附上一碗老闆的特製醬料，沾上醬料就成了抄手，乾溼兩吃

當餛飩遇上流行，創造出最新潮的口味，「餛飩舖子」的主人是才四十出頭的龐先生，給人的印象比較接近是藝術工作者之類的氣質，跟PUB風格的店感覺十分搭配，繼承家業＋廣告業務的市場經驗度過口蹄疫低潮餛飩當然不是想賣就可以賣的了，原來龐老闆的好手藝可是家傳淵源—家住高雄的他，父親便在苓雅市場賣生餛飩，從小雖然沒有「繼承家業」這樣的想法，也沒有特別學過製作餛飩的手藝，不過從打算賣餛飩開始，也是自己摸索加上父親的指點，先在親朋好友之間做出口碑，才購買器材製作餛飩，開始外賣的生意。

隨性設計的PUB風格竟帶來不少客群，最初，擁有店面的想法是希望作為生餛飩的「Show-room」，單純的是想擁有一個批發、儲存餛飩的空間，而烹調餛飩反而算是「副業」吧，所以老闆很隨性的設計了一個吧檯，裝潢有PUB風格，可以圍坐在吧檯旁吃餛飩、聽爵士樂，也是十分有趣的經驗，最初是想可以直接看到、聽到客人對餛飩口味的反應，也想營造一種悠閒的、家庭般輕鬆的用餐環境；沒想到餛飩與裝潢兩相加乘的影響，專門來餛飩舖子吃餛飩的客人愈來愈多，只得趕緊增加座位，店裡坐不下，又在店外多加了兩張桌子，好應付川流不息的饕客們。

老闆精心手工自製精典小菜

乾拌麵、細麵。肉醬有別於一般外頭賣的油蔥酥伴醬油。有點像是宜濱燃麵，絕對有別於其它一般麵店吃到的乾拌

鮮肉餛飩

湯頭＆醬料獨特，掌握年輕客人的胃，目前店裡點菜率最高的是干貝與帶骨餛飩等有特色的口味外，店內的醬料也是一絕，採用了柞菜、肉桂及其它多種中藥材製成的湯頭及抄手醬料，也是來自父親的真傳秘方，龐老闆說，作為湯頭的醬料與抄手醬其實使用素材大同小異，只是材料比例的不同而已，而醬料最大的作用是在提香，總之就是為了讓餛飩更好吃、更迷人，同時也更健康。想帶給客人的是清爽溫潤的餘味，從店裡人滿為患的情況看來，龐老闆的確掌握了客人們的追求新鮮與健康的想法。