靚女大主廚小寶貝來下廚-川府牛老道篇

2007.12.10

食譜

靚女大主廚小寶貝來下廚-川府牛老道篇

最近Tiss已經很久沒有好好做一道菜了，

上次看了阿基師做的五星級料理，

剛好家裡有牛小排，所以也想來試試看這道菜，

叫做「川府牛老道」，是不是一種很高檔的感覺？

Tiss也花了快一小時做這道菜呢！

主食材：
紐約牛排肉1塊

副食材：
茄子1條（長形剔皮）、蔥花5g、薑末5g、蒜末5g、蛋豆腐1盒、酒釀1T、高湯1碗

調味料：
辣豆瓣2T、番茄醬1T、醬油1/2T、太白粉水1T、白醋1T、麻油1T、黑胡椒、紹興酒少許

做法：
1‧牛排做前處理，灑少許黑胡椒、紹興酒、薑末醃漬兩面備用。起油鍋，茄子切條。蛋豆腐切骨牌狀備用。
2‧起鍋，取豆腐下鍋煎兩面金黃酥香後入盤裝飾。取切好的茄子下鍋炸熟備用。起鍋，爆香薑末、蒜末，蔥花，下炸好的茄子，加高湯、辣豆瓣醬、番茄醬、醬油、太白粉水、白醋、麻油慢慢收汁後入盤擺飾。
3‧起鍋，取牛排下鍋煎香，周邊淋少許紹興酒，用酒氣來昇華牛排的熟嫩效果。
4‧將煎好的牛排取出切厚片，再和蛋豆腐、茄子交錯擺盤即可。

↓要三種東西一起吃：茄子+牛肉+蛋豆腐..

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