食譜|美味香菇雞湯|阿基師的小撇步

我想香菇雞湯這道料理,應該是每個學做菜的朋友都會嘗試的吧?因為它真的很容易做,以前我們的做法都是把香菇和雞和老薑一起丟進去,然後,放入大同電鍋裡,外鍋一杯半的水,跳起來加點鹽巴和米酒就可以喝了是吧?但是每一次我這樣煮完香菇雞總覺得少了一些香氣,雞湯也不夠濃郁,於是這次我稍微改變了一點點做法,也是參考香菇雞湯阿基師食譜教的方式。
香菇雞湯

 

香菇雞湯

1.雞腿一隻。
2.乾香菇15片
3.老薑兩片
4.白醋
5.米酒
6.鹽巴
接著就來告訴大家,跟以往做法哪裡不同?

Step1:香菇用冷開水泡軟

首先取適量香菇,我大概用10-20朵香菇,先用冷開水泡軟,大概泡個10分鐘就可以了

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Step2:香菇用剪刀去蒂

以前煮香菇雞都沒用用這個步驟,去掉蒂頭,好像比較不會有苦味,然後香菇和香菇水都要留著喔!

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Step3:滾水加白醋汆燙去血水

這個步驟也是以前沒有的,水滾了先加點白醋,然後再下雞腿汆燙,這樣雞肉的口感較好

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Step4:將食材全部倒入燉煮

將食材全部放入鍋內,並放入2-3片老薑,此時很重要,要把剛剛泡過香菇的水一起倒進去燉煮喔

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雞湯我通常大火煮滾後,小火會煮個1小時以上,這樣才能燉煮出雞湯的美味。最後在加點鹽巴和米酒,就大功告成啦!!

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我從小就愛喝香菇雞湯但是一直對自己煮得香菇雞湯不滿意,這一次利用這些小撇步煮得香菇雞湯真的非常成功,比以往煮得都好喝,各位也可以試試看這些小撇步,跟我一起煮出美味的香菇雞湯吧!!




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